Winzer holt sich Verstärkung

Das Weingut Hirth liegt weit draußen, zwar nah an der Autobahn Stuttgart-Heilbronn, aber doch ziemlich weit weg von der Hektik des Alltags. Die Reben ziehen sich bis zum Keller und zum Gutsausschank, in dem man an warmen Tagen draußen sitzen kann: ganz dicht an den Reben, umgeben von den sommerlichen Düften der Natur. Hier lässt sich kulinarisches Vergnügen auf die denkbar beste Weise mit einer Verkostung der Weine verbinden. Die Hektik des Alltags verschwindet hier schnell.

Tradition und Mut zur Veränderung

Das Team vom Weingut Hirth.

Helmuth Hirth übernahm den damals fünf Hektar großen Hof im Jahr 2000 von seinem Vater Walter. Als erstes unterzog er den ganzen Betrieb einer gründlichen Analyse. Qualität hieß sein erklärtes Ziel, stoffige und langlebige Weine wollte er produzieren. Das ist ihm nach Meinung von Fachleuchten wie dem renommierten Bremer Weinhändler Heiner Lobenberg auch gelungen, der das Weingut 2011 in seine „Liste der besten Winzer“ aufnahm. Er schreibt: „Helmuth Hirth macht einen der interessantesten Spätburgunder und den besten Lemberger Deutschlands“.

Doch Helmuth Hirth ist nicht der erste, der im Familienbetrieb Veränderungen anstieß. Während Großvater Karl Hirth noch Gründungsmitglied und später Vorstandsvorsitzender der örtlichen Winzergenossenschaft war, kehrte ihr Sohn Walter schon bald den Rücken. Er wollte die Weine für seine Schankwirtschaft selbst vinifizieren. Damit legte er den Grundstand für die Eigenständigkeit des Weinguts in heutiger Form.

Vor kurzem hat sich Nebenerwerbswinzer Helmuth Hirth Verstärkung und noch mehr Expertise, unter anderem fürs Marketing, geholt. Alex Bernet, Sibylle Haug, die selbst aus einer Winzerfamilie stammt, und Roland Hirschmüller sehen sich als Genussmenschen. „Wir wollten der Hektik unserer Alltagsberufe ein Schnippchen schlagen. Hier fanden wir alles, was wir uns wünschten“, sagt Sibylle Haug. Das sind ein idyllisches Refugium, gute Keuper- und Mergelböden und sieben Hektar Reben, die bereits seit längerem biologisch-organisch kultiviert werden. „In Helmuth Hirth haben wir einen Mentor gefunden, der genau wie wir Ambition und Bodenhaftung in Einklang bringt."

Guter Wein braucht Zeit

Für die Weinnasen ist der Wein das Wichtigste. Und da werden sie in Obersulm nicht enttäuscht, auch wenn die Auswahl bewusst begrenzt ist: Riesling, Auxerrois, einen Rosé, den typischen Württemberger Wein, den Trollinger, eine Cuvée Weiß (Chronos), eine Cuvée Rot (Kairos) und den von Lobenberg hochgelobten Lemberger.

Auf dem Weingut ist man überzeugt, dass die Zeit ein wichtiger Qualitätsfaktor beim Wein ist. „Unsere Trauben hängen oft noch an den Reben, wenn die anderen Weinbauern schon abgeerntet haben“, erzählt Sibylle Haug. „Doch nur was die Trauben aus dem Weinberg mitbringen, lässt sich im Fass ausbauen zu besonderer Güte.“ Der junge Kellermeister Frank Kayser sorgt dafür, dass auch im Keller alles in den richtigen Bahnen und Zeitschienen verläuft. Manchmal bedeutet das „kontrolliertes Nichtstun“, um letztlich qualitativ hochwertige Ergebnisse zu erzielen.

Perfektion bedeutet nichts weniger als Spitzenweine herzustellen, die trotzdem das Terroir widerspiegeln. Und das gelingt beim Weingut Hirth wohl besonders gut: Lobenberger schreibt zum Lemberger, Barrique, von 2006: „Helmut Hirths Ausgabe ist vom kühleren Klima Nordwürttembergs geprägt....Trotz seines vollen Rotweincharakters ist er das Gegenteil eines Allerweltsweines.“

“Mein persönlicher Favorit ist der Auxerrois“, so ein Besucher bei der Verkostung. „Die aus dem Burgund stammende Rebe findet man in Deutschland nicht allzu oft. Sein Duft erinnert mich an Streuobstwiesen, reife Birnen und ein bisschen an exotische Früchte. Er schmeckt frisch und mineralisch. Die Säure ist viel zurückhaltender als bei einem Riesling. Für mich ein idealer Sommerwein, zum Essen oder zu einem Snack oder abends auf dem Balkon in fröhlicher Runde mit Freunden.“ Der Riesling begeistert die Fans dieser Traube: Er ist fruchtig und bleibt lange auf der Zunge. Das ausgewogene Verhältnis zwischen Süße und Säure macht ihn anregend und frisch.